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Die grüne Tees – ☕ Colours of Tea GmbH
Die grüne Tees

Die grünen Tees sind nicht fermentierte, richtiger gesagt, nicht oxidierte Tees. Es werden nur die Blattknospen und die zwei nächsten Blätter geerntet. In einigen Gegenden wird nur einmal pro Jahr gepflückt, und für ganz spezielle Tees nur während einigen Tagen, und nur bei optimalem Wetter. Für einfachere Tees kann es bis vier Ernten pro Jahr geben.

Es gibt zahlreiche verschiedene Aufbereitungsmethoden nach der Ernte, was Farbe und Geschmack des Tees sehr beinflussen wird. Im Allgemeinen sind sie aber für alle grüne Tees gleich. Nach der Ernte werden die Blätter in grossen Bambusablagen an der Sonne gewelkt,. Öfters werden die Blätter in Woks getrocknet. Eine andere Methode ist die Dämpfung der Blätter, wie z. B. bei den japanischen Tees, die gerade nach der Ernte gedämpft werden. Tees hoher Qualität werden dann von Hand gerollt oder geformt, bei anderen Tees wird das maschinell gemacht. Die Blätter kommen für die letzte Trocknung wieder in ein Wok.

Wie die weissen Tees sind die grünen Tees für ihren Polyphenolgehalt bekannt. Die Polyphenole sind antioxidierende Moleküle, die einige Krankheiten verhindern können. Auch enthalten die weissen Tees viele Flavonole sowie die Vitamin C und E.