Les thés noirs (dits rouge en Chine)
Les thés que les Chinois appellent thés rouges sont ceux que l’on appelle thés noirs en Occident. Après la cueillette et le séchage à l’air libre, les feuilles sont roulées afin d’amorcer l’oxydation. On laisse les feuilles s’oxyder quelques heures avant de les sécher (au wok, au four ou à l’air chaud) pour arrêter le processus d’oxydation.
Parfois, les rooibos sont appelés thés rouges à cause de la couleur de l’écorce utilisée et à cause de la belle couleur brun-rouge de l’infusion. Il s’agit là bien sur d’une toute autre plante, qui est originaire d’Afrique du Sud.