Die weissen Tees sind Tees, die nicht fermentiert, oder genauer gesagt, die nicht oxidiert worden sind. Ihr Herkunftsort ist die Fujian-Provinz in China. Nur die ersten noch geschlossenen Blätterknospen werden geerntet und dann gewelkt, so das die Feuchtigkeit die Blätter verlässt. Dannach werden sie an der Luft getrocknet. Einige weisse Tees wie z.B. der Yin Zhen (Silver needles, silver tips, Silbernadel) werden nur in der Morgendämmerung und bei Frühlingsbeginn, während zwei Tagen und bei optimalem Wetter geerntet. Die weissen Tees werden weniger verarbeitet als alle anderen Tees und enthalten daher am meisten Polyphenole, Flavanole und weitere gesundheitsfördernde Elemente.

Ein chinesicher Kaiser verlangte, dass weisse Tees nur von Jungfrauen geerntet werden, und diese sollten Seidenhandschuhe tragen und goldene Scheeren verwenden. Es ist möglich, dass heutzutage noch einige Teegärten in China und in Japan diesen Empfehlungen folgen.

Der Kaiser Kiasung (1101-1124), ein grosser Künstler, schrieb eine Monographie über 20 Teesorten und lobte den weissen Tee. Es sagte, weisse Tees seien die seltensten Tees und von höchstmöglicher Qualität.

Über weisse Tees wird meistens Wasser von 70 bis 85°C aufgegossen. Die Infusion benötigt auch eine eher längere Zeit, bis 15 Minuten, bis sie hellgelb und kristallartig ist. Diese Tees haben einen sanften und erfrischenden Geschmack.

Vom gesundheitlichen Sichpunkt aus, enthalten weisse Tees weniger Kaffein als die anderen Teesorten (15 mg pro Tasse entgegen 40 mg pro Tasse roten Tees und 20 mg pro Tasse grünen Tees).
Wie grüne Tees, sind die weissen Tees ihres Polyphenolinhaltes wegen bekannt. Die Polyphenole sind antioxydierende Moleküle, die einige Krankheiten verhindern können. Auch enthalten die weissen Tees viele Flavonole sowie Vitamin C und E. (Mehr zum Thema Gesundheit kann auf unserer Seite Tee und Gesundheit gefunden werden).

Die Liebhaber von starken Schwarztees werden meistens den Geschmack von weissen Tees gar nicht schätzen können. Der Geschmack der weissen Tees ist so fein und delikat, das man sich anpassen und seinen Gaumen etwas trainieren muss. Falls Sie weisse Tees noch nicht kennen, ist es empfehlenswert, dass Sie zuerst einige oolong Tees (blau grüne Tees, halb oxidiert), und dann einige grüne Tees versuchen. Dann erst werden Sie den unvergleichbaren Geschmack eines weissen Tees zu geniessen vermögen.